長沙での3日間のグルメツアー

長沙は湖南省の省都です。非常に長い文化の歴史を持ち、中華民族の初期の都市の 1 つです。長沙の近代史も非常に輝かしいものです。ここの湖南料理は全国的に有名です。ここでは、長沙への 3 日間のグルメ ツアー ガイドをご紹介します。

私たち4人は、緑の電車のマットに座りながらトランプをしたり、ちょっとしたおやつを食べたりして、その日ホテルに着くまで細かい旅行計画は立てませんでした。

地元の特色といえば、まず思い浮かぶのは、地元の名所や郷土料理です。人類にとって最も関心のある問題の一つとして、「食べること」は間違いなく食通が解決しなければならない最初の問題です。「食べ物は人にとって天国である」ということわざがあるように、私たちは「食べること」を日として扱っているのではなく、自分自身を「天国」として崇拝しています。

初日の朝食には、ホテルと長沙駅からそう遠くない小さな屋台の麺料理店を選びました。店内は比較的狭く、主に木造で作られています。私は牛肉麺を注文し、他の3人も牛肉麺を注文しました。

文句を言わずに言えば、値段に見合った量ではない。おそらく駅近くの店を選んだからだろう。その時、私は長沙の消費レベルの高さに少しショックを受け、驚いた。翌日、さまざまな通りや市街地を探索して初めて、この都市の飲食業界におけるさまざまな消費者層に対する地域差とレベル差に気付いた。

この一杯の麺の味は、一言で言えば「粗くて味がない」です。もう少し言うと、写真ほど見栄えが良くなく、麺の食感もスープの成分もすべて劣っている一杯の麺です。このレストランに1つ星の悪い評価を与えることは誇張ではありません。

もちろん、私は一般化する人間ではありません。おそらく、正しい場所を見ていなかっただけなのでしょう。

長沙臭豆腐はおそらく中国で最も有名な臭豆腐でしょう。

オレンジアイランドから戻った時はまだ早かったので、いくつかのお店を回った後、地下鉄駅の2番出口に沿ってテンプルストリートまで歩きました。長沙のどの屋台にも必ずある庶民の軽食である黒臭豆腐は、外出時に誰もが食べるご馳走だと思います。

これはごく普通の長沙の古い臭豆腐の店です。値段は高くありませんが、味は期待したほど絶妙ではありません。しかし、その後、朴子街の有名な「羅記臭豆腐」に行って、比較した後、そのレベルが十分ではないことに気づきました。

羅記の臭豆腐はとても美味しく、塩味も程よく、辛い味が豆腐の層に溶け込んでいて、とても繊細です。いわゆる「辛口」の湖南臭豆腐とは違います。

私の提案は、海外旅行の際には、地元の最高の食べ物を提供する老舗の店を見つけることです。食欲を満たしながら、その土地の名物料理を心から味わうことができます。

長沙の臭豆腐には特別な特徴があり、もちろん私たちのグループが間違った結論を下したとは言い切れません。臭いはしないのに、味はとても臭いのです。

これは、私が以前に臭豆腐に対して抱いていた印象とはまったく逆のことですが、不思議なことに、私はこの反対の味を拒絶しません。驚くべきことに、この臭いは臭豆腐の味に何ら悪影響を与えないからです。それどころか、唐辛子水と歯ごたえのある豆腐の層で満たされた臭いの味は、人々にもっと食べたくなる素晴らしい体験をもたらします。

午後4時頃、よろめくほど歩いた後、商業歩行者通りの小さな路地に着き、「本日のおすすめ」と書かれた専門店を選びました。店内では、オーナーとその家族がポーカーをしていました。

私たちは席に着き、ハマグリ1人前、焼き魚1人前、鉄板焼き1人前、キャベツを注文しました。

上の写真には代表的な料理が2つ掲載されています。表面に刻んだ生の唐辛子が散らばっているのがはっきりとわかりますが、唐辛子自体に辛みはありません。味わうと、唐辛子水と肉が互いに浸透してくっついているのが感じられます。これは四川料理の味に似ていますが、中毒性のある「しびれ」感はありません。

さらに、4 つの料理はすべて一般的に塩辛いです。私は四川省出身で、南西部では数少ない薄味を好む人の 1 人です。塩の必要性はやや低いですが、心の中では、塩が料理や味付けに最も重要であることを認めています。

しかし、この4つの料理を味わう人が、塩辛くて辛いものを好む中年の人であれば、間違いなく満足できる結果となり、高得点を与えられるでしょう。

翌日の朝食は、長沙のすべての食事客に高く評価されている「太平街」で選びました。

写真にあるように、私たちはまず武漢でも見かける漬けからし菜入りの豚肉パイを食べました。量も値段に釣り合いが取れませんでした。もちろん、これは私たちがメーデースクエアに来たことにも大きく関係しています。メーデースクエアは、長沙の地元の軽食が集まる、特別に外部の人向けに開かれた場所で、市の消費レベルの頂点にある大きな穴場です。

しかし、それを別にすれば、ケーキの味はやはり非常に本格的です。武漢の国魯とは異なります。味は甘く、起源である浙江省の地元の味覚に近いようです。中身がいっぱいではないことを除けば、ケーキのサクサクとした柔らかい食感は実に美味しいです。

それでもまだ満足できなかったので（おいしいものに貪欲だった）、別の麺屋を探しました。上の写真は、ルームメイト2人が注文した牛肉麺とスープ麺です。私は高価な豆乳と普通の揚げパンを注文しました（豆乳の味は本当に純粋でしたが）。麺は初日よりも滑らかになりましたが、全体的な結果は満足のいくものではありませんでした。長沙の人々はスープ麺の材料にあまり熟練していないと、もう一度文句を言わなければなりません。

辛いものが大好きなルームメイトが唐辛子を追加したところ、スープベースを含め、麺の味が魔法のように一段とレベルアップしました。それで、私は唐辛子が長沙料理にとっていかに重要であるかをますます認識し始めました。

月麓山から下山し、梅渓湖音楽祭に向かう途中、湖南経済貿易大学に立ち寄りました。カフェテリアで、念願の10元の長沙ソーセージを購入しました（外の均一価格は13元です）。普通の焼きソーセージより少し大きいソーセージがなぜこんなに高いのでしょうか？

地元の人々によると、この肉は小麦粉やその他の材料が加えられておらず、おいしく本物の品質だという。

実際、一口食べただけでそのことが証明された。ピンク色の赤身肉に挟まれた、透き通った白い球状の脂肪の塊は、武漢の路上で1本3元で売られている炭火で焼いた太いソーセージを思い出させた。ただ、味はそれほど脂っこくなかった。

また、外側の肉は特に硬く、焦げたような食感がありますが、見た目もちょうどよく、魅力的です。

長沙に到着した最初の夜、アプリで数え切れないほどの旅行専門家が長沙の郷土菓子について語っているのを見ました。臭豆腐の他に、彼らが必ず言及するのは砂糖をまぶしたババです。写真の通り、金色で平たい球形をしています。これを初めて見たとき、私は毎日食べている中国のファストフード、揚げパンを思い出しました。迷わず買って一口食べてみると、案の定、中には柔らかいもち米が入っていました。揚げたての皮にまぶされた白い砂糖と口の中のねっとりとした食感は、子供の頃にサンザシの甘露煮をかじったときの喜びのように、本当に甘くて遊び心のある心地よさを感じました。

長沙での最後の日の食事体験は、煮込んだ牛肉麺で終わりました。長沙料理における塩の重要性を改めて強調しなければなりません。その味は本当に塩辛いのです。

ちなみに、帰国後、四川省に鴨の塩漬け一袋を送りました。偶然にも、同級生も一袋買ってきて、食べてみると、奇跡的に火鞭牛肉のような味がしました。四川省の人はこういう感じが好きなんでしょうね。

最後に、非常に実用的な教訓と提案があります。外出するときは必ず十分な食べ物を準備してください。そうしないと、財布が痛むことになります。

長沙は主に湖南料理をベースとしています。何と言っても湖南料理の発祥地です。しかし、現代では全国各地のグルメが長沙に集まっています。ここの食べ物の種類は大幅に豊富になり、好きなものを食べることができます。